La W indica la fuerza de la harina. A mayor W, veterano fuerza; y a viejo fuerza, viejo capacidad de la masa para sujetar la presión del éter que genera la fermentación. Esto se traduce en que con las harinas de viejo W consigues panes de anciano volumen.
Piloto para distinguir los diferentes tipos de harina de trigo: en qué se diferencian y cómo usar cada una
Se luz harina de fuerza a la harina hecha a partir de las variedades de trigo común (el de la harina de toda la vida) con anciano contenido en gluten. El gluten es una proteína elástica que es la que hace que las masas no pierdan su forma y que retengan mejor el vaho de la fermentación.
Esto se debe a que, para este tipo de recetas, se necesita obtener mucha elasticidad y resistor en la masa, pues esto favorece el crecimiento y ayuda a sustentar la forma a pesar del peso de los ingredientes.
La harina de Manitoba es una variedad de harina de trigo blando valorada por su alto contenido proteico y es muy refinada. Ideal para productos panaderos de fermentación larga, como el panettone y roscón.
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Harina de garbanzo: saco de muchas recetas mediterráneas y de la India. Se usa en tortitas, rebozados o masas saladas. Harina de lenteja: aporta un sabor intenso y color rojizo. Ideal para enriquecer panes o como espesante en sopas.
Ahora aceptablemente, que sea la más robusto no la convierte en la mejor en cuanto a calidad. Hay fabricantes que utilizan aditivos para depreciar los costes de producción de sus harinas de fuerza. Cero tienen que ver con la calidad las que prescinden de conservantes y mejorantes artificiales.
En Francia la harina de fuerza se asocia con los niveles T65 o T80. En Italia: correspondería a la clasificación "0" o "00" y en Portugal vendría a ser "farinha de força" o "farinha forte".
Como te explicábamos al principio, estos ingredientes son muy grasos y pesados, Campeóní que nadie mejor que la de fuerza para amotinar la masa aceptablemente arriba.
Harinas de legumbres Al moler legumbres secas como garbanzos, lentejas o soja se obtienen harinas muy nutritivas y altas en proteínas.
Términos de circular por casa que pueden generar confusión y problemas a la hora de embarcarnos con recetas concretas.
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